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乾焼明蝦(エビチリ)とは? 今回は エビチリ( 乾焼明蝦 ) について語ります。 日本で良く知られているエビチリもしくはカンシャオシャーレンと呼ばれている蝦の甘辛煮ですが、本場中国四川では乾焼明蝦(ガンシャオミンシャ―)

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北京烤鴨(北京ダック)とは? 今回は 北京烤鴨(北京ダック) について語ります。 北京烤鴨 (発音はベイジン・カオヤー)は北京あたりで提供されていた、古くからある宮廷料理です。 羽毛、内臓、足ヒレ、手羽先を取り除いて血抜

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魯肉飯(ルーローファン)とは? 魯肉飯または滷肉飯は台湾の最も有名なB級グルメのうちの一つで、街中にある小吃店(シャオチーデェン)※1や弁当屋さんに置いてあります。 どんな料理かというと、醤油ベースのタレに煮込んだ豚バラ

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臭豆腐(シュウドウフ)とは? 皆さんは臭豆腐(シュウドウフ)なる食べ物の存在をご存じでしょうか? 主に台湾、香港や中国大陸南部で食べられている臭いのきつい豆腐です。よく屋台で見かけるというか近くにいくと臭いがただよってく

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麻婆豆腐(マーボードウフ)とは? 今回は麻婆豆腐(マーボードウフ)について語ります。 麻婆豆腐(発音はマーポードウフ)は中国四川省発祥といわれており、この料理を作った 「麻婆」というあだ名の顔にイボイボがあったおばあさん

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小籠包(ショウロンポー)とは? 小籠包(発音はシャオロンバオ)とは豚のひき肉を小麦粉で作った皮に小さく包んでセイロ蒸しをした中華料理です。上海で発祥したと言われていて、特徴としては皮が薄くて中に肉汁から出てきたスープが含

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回鍋肉とは? 日本人のあいだでかなりの人気中華料理であります、ホイコーロー。 スーパーや中華料理屋の定食でも定番の料理ですね。 回鍋肉(ホイコーロー)とは中国の四川料理の一種で、豚肉を煮たり焼いたり炒めたりと、一つの料理

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酢豚

中華料理の定番酢豚 今回は酢豚について語ります。 酢豚(すぶた)とは、角切りの骨付き豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた広東料理です。広東料理の特徴はあまり唐辛子や山椒を使わず、どちらかといえば甘いソース

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